זמן הכנה: 4 שעות
קיגל תפוחי אדמה של סבתא טובה מעלה בי זיכרונות רבים… היא נהגה לאפות את הקיגל (או קוגל תלוי את מי אתם שואלים) במטבח של מטר על מטר עם מה שהיה לה בזמנו: סיר אלומיניום וכיריים גז של שתי להבות בלבד.
לרוב הצליח לה וגם כשהצליח פחות ונשרף מעט על הריח אי אפשר היה להתווכח, ריח? ניחוחות שהיו עושים לנו חשק בתור ילדים לתת ביס באוויר מרוב שהוא היה מוחשי ומגרה…
כשעברנו לנתניה ביקשה סבתא שנלמד לזכרו של סבא מספרו "משנת המידות" בבית הכנסת בשיעור בשבת בבוקר, ונדרה שבכל 'שבת מברכים' נעשה קידוש והיא תאפה קיגל תפח אדמה. סבתא קיימה את נדרה וכל שבת מברכים החברים נהנו מהקיגל עם החמוצים. לאחר פטירתה, בני משפחתי ואני המשכנו במסורת ועד היום החבר'ה מבית הכנסת ישראל הצעיר בנתניה נהנים בכל שבת מברכים מקיגל תפוחי אדמה כמו שסבתא טובה הייתה מכינה. בנוגע למתכון – הכנסתי בו שינויים קלים לפי הבנתי מתוך שאיפה שמספר הפעמים שיצליח יהיה גדול יותר ממספר הכישלונות 🙂
מצרכים ואביזרים לקיגל תפוחי אדמה
- 8 תפו"א גדולים (בקליפה אדומה)
- 4 ביצים XL (אפשר 5)
- 1 בצל גדול קצוץ דק מטוגן
- 2 כפות קורנפלור
- 1 כף אבקת מרק בצל (עדיף אבקת מרק בצל בהכנה ביתית)
- 3/4 כוס שמן קנולה (כוס חד פעמית שתיה קרה)
- מלח
- פלפל
- מעבד מזון
- סיר ג'חנון 22 ס"מ
- נייר אפיה
- דסקית פיזור חום לגז
איך מכינים קיגל תפוחי אדמה
- חותכים תפוח אדמה לקוביות ומרסקים במעבד מזון (לא עם פומפייה)
- מוסיפים את כל המצרכים חוץ מהבצל המטוגן והשמן ומערבבים היטב
- את השמן שמים בכלי ומביאים לרתיחה במיקורגל
- מוסיפים את הבצל המטוגן ומחצית מהשמן הרותח ומערבבים טוב
- מצפים את סיר הג'חנון בנייר אפיה, יוצקים לתוכו את יתרת השמן החם ומברישים אותו (כולל דפנות)
- יוצקים את הבלילה לסיר ומישרים עם כף את החלק העליון
- פורסים נייר אפיה בקוטר גדול מקוטר הסיר וסוגרים טוב את המכסה
- אופים בלהבה הגדולה של הגז אבל לא בעוצמה הגבוהה ביותר (כשבין הלהבה לסיר דסקית פיזור חום) למשך כ 10 דקות
- מעבירים ללהבה הקטנה ביותר בגז (שוב עם דסקית פיזור חום) וממשיכים באפיה כחצי שעה עד שעה כשהסיר מכוסה במגבות
- בודקים שהקיגל למעלה התייצב והוא מוצק למגע והדופן החיצונית של הקיגל השחימה
- מקררים לגמרי (אני קיררתי במים קרים באמבטיה)
- הופכים את הקיגל ובודקים שנישאר מעט שמן בקרקעית הסיר על גבי נייר האפייה ואם לא מוסיפים מעט
ממשיכים לאפות בלהבה הכי קטנה ובעוצמה הכי נמוכה עם דסקית פיזור חום לעוד כחצי שעה / שעה.
👨🏽🍳 השינויים שעשיתי מהמתכון המקורי
- ריסוק תפו"א במעבד מזון ולא בפומפייה
- קונפלור – מאחר ואינני מנקז את המים מתפוחי האדמה אני מוסיף את הקורנפלור שסופח את הנוזלים ומייצב את הקיגל.
מהו המתכון המקורי ללא השינויים האים אפשר לגרר את התפוחים האדמה בדיסקים מגי מיקס