זמן הכנה: 10 דקות
זמן המתנה: 7-10 ימים
15 קלוריות (ל – 100 גרם)
למה כרוב כבוש ביתי?
- כי זה ממש טעים
- כי זה ממש קל להכנה
- כי כמעט לא צריך כלום – מינימום מצרכים
- והכי חשוב , כרוב כבוש הוא “פצצה של חיידקים מיקרוביוטיים”. אנחנו אוכלים יוגורט לסוגיו השונים ולא יודעים שכרוב כבוש מכיל כמות אדירה של חיידקים אלה שמופקים באופן טבעי .
מצרכים וכלים
- כרוב לבן – על כל ק”ג כרוב חתוך נטו ללא הליבה
- מלח גס – בין 18 ל 20 גרם מלח גס
- קערה גדולה
- צינצנת מעוקרת עם סגירה הרמטית
- זוג ידיים חזקות
שלבי ההכנה
- בבחירת הכרוב רצוי שמשקל הכרוב ביחס לנפחו יהיה גדול, זה יבטיח שהוא מכיל כמות גדולה ביותר של נוזלים
- מסלקים את ליבת הכרוב
- פורסים את הכרוב הכי דק שאפשר
- מפזרים מלח 18-20 גרם (בערך כף אחת לכל 1 ק”ג כרוב פרוס נטו)
- לשים את הכרוב בשני ידיים, כחמש דקות(כמו בסרטון) הכרוב יאבד כדי 60%-70% מנפחו ויפריש את המים הנמצאים בו. להמחשה הקערה שבסרטון שמלאה בכרוב החתוך היא בנפח של 4 ליטר וכמות הכרוב לאחר הלישה כ 1.5 ליטר, הכרוב יפריש כמות מכובדת של נוזלים
- דוחסים חזק לצנצנת מעוקרת את הכרוב
⚠️ חשוב: הכרוב בצנצנת חייב להיות דחוס מאד והנוזל שהופרש ממנו חייב לכסות אותו. לכן בסגירת הצנצנת יש לדאוג לסגירה כזאת שהכרוב יהיה דחוס (אני שם דיסקית , מכסה פלסטי של קופסא כל שהיא ובעזרת כוסית / צנצנת דואג שבסגירת הצנצנת יווצר לחץ על הכרוב)
זהו…………
⚠️ שלא כבכבישת מלפפונים, כרוב צריך להיכבש בתנאים שלו, הוא אוהב סביבה חשוכה וקרירה.
⏰ תהליך הכבישה בין שבוע לעשרה ימים, כל יום יש לפתוח את המכסה לשחרור גזים. אם נוצר קצף לבן יש להסיר אותו.
ניתן להוסיף גרגירי כרויה / קימל, אני אוהב אותו טבעי
אז מה דעתך?