כרוב כבוש – מתכון קל ומהיר

כרוב כבוש מתכון
צילום: קותי אדלר, אוכל רחוב

זמן הכנה: 10 דקות

זמן המתנה: 7-10 ימים

15 קלוריות (ל – 100 גרם)

למה כרוב כבוש ביתי? 

  1. כי זה ממש טעים
  2. כיזה ממש קל להכנה
  3. כי כמעט לא צריך כלום – מינימום מצרכים
  4. והכי חשוב , כרוב כבוש הוא “פצצה של חיידקים מיקרוביוטיים” אנחנו אוכלים יוגורט לסוגיו השונים ולא יודעים שכרוב כבוש מכיל כמות אדירה של חיידקים אלה שמופקים באופן טבעי .

מצרכים וכלים

  • כרוב לבן – על כל ק”ג כרוב חתוך נטו ללא הליבה
  • מלח גס – בין 18 ל 20 גרם מלח גס
  • קערה גדולה
  • צינצנת מעוקרת עם סגירה הרמטית
  • זוג ידיים לא עצלניות

שלבי ההכנה

  1. בבחירת הכרוב רצוי שמשקל הכרוב ביחס לנפחו יהיה גדול, זה יבטיח שהוא מכיל כמות גדולה ביותר של נוזלים.
  2. מסלקים את ליבת הכרוב
  3. פורסים אותו הכי דק שאפשר
  4. מפזרים מלח  18-20 גרם , בערך כף אחת לכל 1 ק”ג כרוב פרוס נטו )
  5. לשים את הכרוב בשני ידיים, כחמש דקות(כמו בסרטון) הכרוב יאבד כדי 60%-70% מנפחו ויפריש את המים הנמצאים בו. להמחשה הקערה שבסרטון שמלאה בכרוב החתוך היא בנפח של 4 ליטר וכמות הכרוב לאחר הלישה כ 1.5 ליטר, הכרוב יפריש כמות מכובדת של נוזלים. דוחסים חזק לצנצנת מעוקרת.

 

⚠️ חשוב: הכרוב בצנצנת חייב להיות דחוס מאד והנוזל שהופרש ממנו חייב לכסות אותו. לכן בסגירת הצנצנת יש לדאוג לסגירה כזאת שהכרוב יהיה דחוס (אני שם דיסקית , מכסה פלסטי של קופסא כל שהיא ובעזרת כוסית / צנצנת דואג שבסגירת  הצנצנת יווצר לחץ על הכרוב)

זהו…………

⚠️ שלא כבכבישת מלפפונים, כרוב צריך להיכבש בתנאים שלו, הוא אוהב סביבה חשוכה וקרירה.

⏰ תהליך הכבישה בין שבוע לעשרה ימים, כל יום יש לפתוח את המכסה לשחרור גזים. אם נוצר קצף לבן יש להסיר אותו.

ניתן להוסיף גרגירי כרויה / קימל, אני אוהב אותו טבעי

קצת על קותי אדלר כל הכתבות
חי נושם וחולם מתכונים וקולינריה.

אז מה דעתך?

הוסף תגובה חדשה

כתובת האימייל שלך לא תפורסם